Ciambotta

Ingredienti:


400gr. di melanzane
400gr. di peperoni rossi e gialli
400gr. di pomodori
400gr. di zucchine
400gr. di patate
2 cipolle
80gr. di olive verdi
olio extravergine d'oliva
sale


Preparazione:


Sbucciate le patate e tagliatele a dadi. Scottate i pomodori in acqua bollente e spellateli. Pulite le verdure e riducetele tutte a pezzetti. Fate rosolare in una larga padella le cipolle, poi unite le verdure, tranne i pomodori, e le patate e proseguite la rosolatura per qualche minuto.
Aggiungete i pomodori e le olive, salate, coprite e continuate la cottura per 40 minuti, mescolando spesso e unendo altra acqua, 
Servitela calda o tiepida.