Cheesecake con gelatina di pesche

Ingredienti:

Per la base:
150 g di biscotti secchi
60 g di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna( oppure due bustine da bar)

Per la crema:
9 g di colla di pesce
150 ml di panna fresca( quella che si trova nel banco frigo del supermercato)
300 g di Philadelphia( o un qualsiasi formaggio fresco spalmabile)
250 g di ricotta( anche questa,quella che si trova normalmente al supermercato,la ricotta vaccina)
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di zucchero a velo

Per il top:
250 g di pesche senza nocciolo
50 g di zucchero
2 cucchiai d'acqua

Preparazione:

Prima di iniziare: far sciogliere il burro a bagnomaria.

Per la base:
Sbriciolate i biscotti secchi con lo zucchero di canna fino ad ottenere una polverina fine,aggiungete il burro fuso.Trasferite il tutto sulla base di una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm e mettete in frigo a raffreddare per circa mezz'ora.

Per la crema:A questo punto,occupatevi della crema.Come prima cosa mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per circa 10 mn.In una ciotola mettete il philadelphia e la ricotta facendo amalgamare bene i due formaggi.Aggiungete la vanillina e i due cucchiai di zucchero a velo.In un pentolino scaldate 50 ml di panna e aggiungete la colla di pesce strizzata.Aggiungete tutto al composto insieme alla restante panna montata( delicatamente,in modo da non smontare il composto.)Mettete il composto nella tortiera e mettete in frigo a raffreddare per circa due ore.

Per il top:Circa mezz'ora prima di tirare fuori dal frigo la torta,tagliate le pesche a pezzetti e metteteli in una pentola insieme allo zucchero e ai due cucchiai di acqua.Fate cuocere finchè le pesche non saranno sciolte,dopodichè frullatele con un frullatore ad immersione fino a ridurle in purea.
Fate raffreddare e trasferite sopra la crema e mettete a raffreddare in frigo un'ora.

Servite fredda

Suggerimenti: anzichè fare una torta unica,potete fare delle piccole e graziose mini cheesecake.Potete usare come contenitore dei semplici stampini per muffin da riempire con una sacca da pasticcere.Potete sostituire le pesche con qualsiasi altro frutto,facendo attenzione però alla quantità di acqua che contiene il frutto al suo interno( esempio: una gelatina di angurie non avrà bisogno di ulteriori aggiunte d'acqua)

Buon appetito!
A presto!

Barbara.