Involtini di melanzane ripieni di spaghetti

Ingredienti:


Melanzane grandi
Spaghetti
Salsa
Basilico
Aglio
Formaggio grattugiato



Preparazione:


Tagliare le melanzane a fette e friggerle, facendole rimanere comunque morbide, non croccanti.
Preparare una salsina con aglio, molto basilico e pomodori pelati passati.
Scaldare gli spaghetti molto al dente e condirli con la salsa preparata precedentemente. 
Mettere una forchettata di questi spaghetti nella fetta di melanzana e metterla allineata nella teglia da forno precedentemente cosparsa da uno strato di salsa di pomodoro. Dopo aver riempito la teglia di tutti gli involtini che riescono ad entrarci, cospargere questi ultimi di altra salsa e abbondante formaggio grattugiato. Metterli in forno finché non si forma la crosticina.


N.B. E' possibile prepararli anche il giorno prima e poi metterli in frigo, e il giorno dopo svolgere solo il passaggio del forno. 

Crema al caffè

Un dolce fresco, facile facile. 


Ingredienti: 


3 uova
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 tazzina di caffè ristretto
8 biscotti secchi
Brandy quanto basta.

Preparazione:


Sbattete insieme 3 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di zucchero, uno di farina, la tazzina di caffè ristretto e gli albumi montati a neve. Mescolate delicatamente sul fuoco moderato finché non si addensa, ma non deve bollire. A parte stritolate gli otto biscotti secchi e imbeveteli nel brandy. Togliete la crema dal fuoco, mescolatevi i biscotti e distribuitela nelle coppette.

Pollo Cordon Bleu

Ingredienti:


4 fette di petto di pollo di circa 100gr. l'una
100 gr. di prosciutto crudo o cotto
70 gr. di formaggio
Sale
Pepe


Per l'impanatura:


1 uovo
Farina
Pangrattato
Olio per friggere


Preparazione:

Stendete una fetta di pollo su un foglio di carta da forno e coprite con altra carta. Schiacciate con il mattarello come per stendere la pasta oppure battete con il pugno chiuso o con un batticarne, fino ad allargare la fetta.
Guarnite con un po' di prosciutto, distribuendolo su metà della fetta di carne e lasciando i bordi liberi. Potete utilizzare, oltre al prosciutto cotto o crudo, anche dello speck o della pancetta, affumicata o meno.
Distribuite il formaggio a fettine sottili sul prosciutto.
Anche lì, potete scegliere fra vari formaggi : Emmental, Fontina, scamorza affumicata, ecc. Evitate i formaggi filati, come la mozzarella, che contengono molta acqua. Salate e pepate leggermente e ripiegate i 3 bordi intorno al ripieno. Generalmente non e' necessario pareggiare la fetta di carne, a meno che non sia veramente troppo irregolare. Ripiegate sul tutto il lato vuoto e chiudete con stecchini di legno. Se ci sono piccoli strappi nella fetta di carne, non preoccupatevi: sovrapponete leggermente i lembi e premete delicatamente con le dita.
Preparate le uova sbattendole con un po' di sale e di pepe in un piatto fondo. Passate i portafogli nella farina insistendo bene anche sui lati. Intingete i portafogli nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato. A questo punto, potete anche togliere gli stecchini.
Friggeteli sui due lati in abbondante olio che non sia eccessivamente caldo: se la crosta esterna cuoce troppo rapidamente, l'interno rischia di restare crudo. Scolate e deponete su doppio strato di carta assorbente. Servite con una semplice insalata o verdure a scelta.
Nota: volendo, potete anche cuocere i portafogli in forno a 200 gradi, dopo averli deposti in una teglia leggermente oleata o addirittura su un foglio di carta da forno.

Gazpacho andaluso

Posto qui una ricetta che con questo caldo cade a pennello.

Ingredienti:

800 g di pomodori rossi
100 g di mollica di pane raffermo
1 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
1 cetriolo
1 peperone
Aceto di vino bianco
Olio extra vergine di oliva
Pepe
Sale

Preparazione:

Fate ammollare il pane raffermo in acqua aromatizzata con un po’ di aceto. Pelate a crudo mezzo chilo di pomodori rossi, tagliateli in quarti e privarli dei semi. Mondate il cetriolo, il peperone, la cipolla e tagliate tutto a pezzi grossolani. Frullate il pomodoro assieme al pane e a tutte le verdure. Condite con un filo di olio, salate, pepate, aggiustate di aceto e lasciate riposare in frigo per almeno tre ore. 

Servite con cubetti di ghiaccio e con l’eventuale accompagnamento di: due pomodori da insalata, uno verde e uno rosso e sodo, tagliati a dadini, un peperone verde tagliato a quadrettini, due cipollotti freschi o una cipolla bianca (o rossa) tagliata a quadrettini, un cetriolo tagliato a dadini, dadini di pane raffermo fritti nell’olio di oliva.
Gli accompagnamenti dovranno essere presentati in piccole ciotole separate, i commensali immergeranno nella loro zuppa quelli che gradiscono di più.

Gnocchi al bacon

Ingredienti:


800gr. di gnocchi di patate
120gr. di bacon a dadini
2-5 dl. di panna fresca
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
30gr. di burro
Sale
Pepe


Preparazione:

Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata. Intanto preparate il condimento. Fate rosolare il bacon in un tegame antiaderente con la metà del burro. Fate scaldare in un pentolino la panna con il burro rimasto, il parmigiano, sale e pepe.


Scolate gli gnocchi con un mestolo forato qualche istante dopo che saranno venuti a galla e versateli nel tegame con il bacon. Unite la panna, mescolate bene e servite.

Spaghetti con le acciughe e la mollica

Ingredienti:

400gr. di spaghetti

2 fette di pane raffermo con molta mollica

2 spicchi d'aglio

1 cipolla piccola

3 filetti di acciuga sott'olio

Capperi sotto sale

2 rametti di finocchio selvatico

Origano

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Preparazione:

Eliminare la crosta delle fette di pane e grattugiare la mollica. Quindi passarla in un setaccio a maglie larghe, in modo che risulti ben sbriciolata. Mettere la mollica grattugiata in un padellino e farla imbiondire a fiamma bassa, mescolandola con un cucchiaio di legno.

Lavare in acqua tiepida un cucchiaio di capperi, quindi scolarli e tritarli insieme all´aglio e alla cipolla. Fare soffriggere il tutto in un padellino con un po´ d´olio a fuoco basso per qualche minuto. Unire infine i filetti di acciuga e triturarli con l´aiuto di una forchetta. Spegnere il fuoco e aggiungere il finocchietto tritato e l´origano.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata, scolarla al dente avendo cura di conservare un po´ di acqua di cottura e condire subito con l´olio alle acciughe. Cospargere il tutto con la mollica tostata e con il finocchietto, aggiungere un po´ di pepe e servire in tavola. Se con l´aggiunta del finocchietto la pasta dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po´ di acqua di cottura.

Filetto di vitello al pepe

Ingredienti:

•500 g di filetto di vitello senza grasso
•30 g di semi di zucca senza guscio
•1 cte di pepe verde in grani secco
•1/2 cte di pepe nero in grani
•1/4 cte di peperoncino rosso in polvere
•1 cte di senape di dijon
•350 g di pomodori maturi senza semi e senza pelle tagliati a pezzettini
•Qualche ciuffo di crescione per guarnire

Preparazione:

Con una padella antiaderente far rosolare i semi di zucca. Attenzione che i semi possono saltare quindi usare un cucchiaio di legno. Usare ed esempio un frullatore per macinarli. Prendere una ciotola e mescolarci il pepe verde, quello nero e il peperoncino secco dopo averli pestati. Mescolarci insieme la senape e i semi di zucca. Aggiungere i pomodori e mescolare per circa 3 minuti. Coprire il filetto con la pastella e lasciarlo marinare in una ciotola per circa 2 ore. Portare il forno a 240° C. Inserirci il filetto adagiato su una teglia da forno e ricoperto completamente di pastella. Dopo 10 minuti ridurre fino a 180° C. e continuare la cottura per altri 35 minuti. Prima di servirlo l’arrosto va fatto riposare per 10 minuti coperto da un foglio di alluminio e successivamente tagliato a fette di circa 1-1,5 cm.