Pollo Cordon Bleu

Ingredienti:


4 fette di petto di pollo di circa 100gr. l'una
100 gr. di prosciutto crudo o cotto
70 gr. di formaggio
Sale
Pepe


Per l'impanatura:


1 uovo
Farina
Pangrattato
Olio per friggere


Preparazione:

Stendete una fetta di pollo su un foglio di carta da forno e coprite con altra carta. Schiacciate con il mattarello come per stendere la pasta oppure battete con il pugno chiuso o con un batticarne, fino ad allargare la fetta.
Guarnite con un po' di prosciutto, distribuendolo su metà della fetta di carne e lasciando i bordi liberi. Potete utilizzare, oltre al prosciutto cotto o crudo, anche dello speck o della pancetta, affumicata o meno.
Distribuite il formaggio a fettine sottili sul prosciutto.
Anche lì, potete scegliere fra vari formaggi : Emmental, Fontina, scamorza affumicata, ecc. Evitate i formaggi filati, come la mozzarella, che contengono molta acqua. Salate e pepate leggermente e ripiegate i 3 bordi intorno al ripieno. Generalmente non e' necessario pareggiare la fetta di carne, a meno che non sia veramente troppo irregolare. Ripiegate sul tutto il lato vuoto e chiudete con stecchini di legno. Se ci sono piccoli strappi nella fetta di carne, non preoccupatevi: sovrapponete leggermente i lembi e premete delicatamente con le dita.
Preparate le uova sbattendole con un po' di sale e di pepe in un piatto fondo. Passate i portafogli nella farina insistendo bene anche sui lati. Intingete i portafogli nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato. A questo punto, potete anche togliere gli stecchini.
Friggeteli sui due lati in abbondante olio che non sia eccessivamente caldo: se la crosta esterna cuoce troppo rapidamente, l'interno rischia di restare crudo. Scolate e deponete su doppio strato di carta assorbente. Servite con una semplice insalata o verdure a scelta.
Nota: volendo, potete anche cuocere i portafogli in forno a 200 gradi, dopo averli deposti in una teglia leggermente oleata o addirittura su un foglio di carta da forno.

Gazpacho andaluso

Posto qui una ricetta che con questo caldo cade a pennello.

Ingredienti:

800 g di pomodori rossi
100 g di mollica di pane raffermo
1 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
1 cetriolo
1 peperone
Aceto di vino bianco
Olio extra vergine di oliva
Pepe
Sale

Preparazione:

Fate ammollare il pane raffermo in acqua aromatizzata con un po’ di aceto. Pelate a crudo mezzo chilo di pomodori rossi, tagliateli in quarti e privarli dei semi. Mondate il cetriolo, il peperone, la cipolla e tagliate tutto a pezzi grossolani. Frullate il pomodoro assieme al pane e a tutte le verdure. Condite con un filo di olio, salate, pepate, aggiustate di aceto e lasciate riposare in frigo per almeno tre ore. 

Servite con cubetti di ghiaccio e con l’eventuale accompagnamento di: due pomodori da insalata, uno verde e uno rosso e sodo, tagliati a dadini, un peperone verde tagliato a quadrettini, due cipollotti freschi o una cipolla bianca (o rossa) tagliata a quadrettini, un cetriolo tagliato a dadini, dadini di pane raffermo fritti nell’olio di oliva.
Gli accompagnamenti dovranno essere presentati in piccole ciotole separate, i commensali immergeranno nella loro zuppa quelli che gradiscono di più.

Gnocchi al bacon

Ingredienti:


800gr. di gnocchi di patate
120gr. di bacon a dadini
2-5 dl. di panna fresca
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
30gr. di burro
Sale
Pepe


Preparazione:

Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata. Intanto preparate il condimento. Fate rosolare il bacon in un tegame antiaderente con la metà del burro. Fate scaldare in un pentolino la panna con il burro rimasto, il parmigiano, sale e pepe.


Scolate gli gnocchi con un mestolo forato qualche istante dopo che saranno venuti a galla e versateli nel tegame con il bacon. Unite la panna, mescolate bene e servite.

Spaghetti con le acciughe e la mollica

Ingredienti:

400gr. di spaghetti

2 fette di pane raffermo con molta mollica

2 spicchi d'aglio

1 cipolla piccola

3 filetti di acciuga sott'olio

Capperi sotto sale

2 rametti di finocchio selvatico

Origano

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Preparazione:

Eliminare la crosta delle fette di pane e grattugiare la mollica. Quindi passarla in un setaccio a maglie larghe, in modo che risulti ben sbriciolata. Mettere la mollica grattugiata in un padellino e farla imbiondire a fiamma bassa, mescolandola con un cucchiaio di legno.

Lavare in acqua tiepida un cucchiaio di capperi, quindi scolarli e tritarli insieme all´aglio e alla cipolla. Fare soffriggere il tutto in un padellino con un po´ d´olio a fuoco basso per qualche minuto. Unire infine i filetti di acciuga e triturarli con l´aiuto di una forchetta. Spegnere il fuoco e aggiungere il finocchietto tritato e l´origano.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata, scolarla al dente avendo cura di conservare un po´ di acqua di cottura e condire subito con l´olio alle acciughe. Cospargere il tutto con la mollica tostata e con il finocchietto, aggiungere un po´ di pepe e servire in tavola. Se con l´aggiunta del finocchietto la pasta dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po´ di acqua di cottura.

Filetto di vitello al pepe

Ingredienti:

•500 g di filetto di vitello senza grasso
•30 g di semi di zucca senza guscio
•1 cte di pepe verde in grani secco
•1/2 cte di pepe nero in grani
•1/4 cte di peperoncino rosso in polvere
•1 cte di senape di dijon
•350 g di pomodori maturi senza semi e senza pelle tagliati a pezzettini
•Qualche ciuffo di crescione per guarnire

Preparazione:

Con una padella antiaderente far rosolare i semi di zucca. Attenzione che i semi possono saltare quindi usare un cucchiaio di legno. Usare ed esempio un frullatore per macinarli. Prendere una ciotola e mescolarci il pepe verde, quello nero e il peperoncino secco dopo averli pestati. Mescolarci insieme la senape e i semi di zucca. Aggiungere i pomodori e mescolare per circa 3 minuti. Coprire il filetto con la pastella e lasciarlo marinare in una ciotola per circa 2 ore. Portare il forno a 240° C. Inserirci il filetto adagiato su una teglia da forno e ricoperto completamente di pastella. Dopo 10 minuti ridurre fino a 180° C. e continuare la cottura per altri 35 minuti. Prima di servirlo l’arrosto va fatto riposare per 10 minuti coperto da un foglio di alluminio e successivamente tagliato a fette di circa 1-1,5 cm.

Merluzzo con sugo alle olive

Ingredienti:

•600gr. di filetto di merluzzo(o dentice o cernia)
•600gr. di pomodori da sugo.
•1 cipolla.
•1 spicchio d'aglio.
•80gr. di olive nere.
•80gr. di olive verdi.
•3 cucchiai di capperi sotto sale.
•Farina.
•Olio di oliva extravergine.
•Sale.

Preparazione:

•Scottate i pomodori per 1 minuto in acqua bollente, scolateli, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a pezzetti. Dissalate i capperi sotto l'acqua corrente.
•Sbucciate la cipolla e l'aglio, tritateli finemente e rosolateli in un tegame con 6 cucchiai d'olio.
•Unite la polpa di pomodoro e cuocete per qualche minuto. Aggiungete poi i capperi e le olive e continuate la cottura a fuoco dolce per circa20 minuti, mescolando spesso e salando verso la fine.
•Passate i filetti nella farina e friggeteli in un tegame con un filo d'olio, girandoli delicatamente con due palette, poi scolateli con una schiumarola, sistemateli su carta da cucina e salateli. Disponete la salsa al pomodoro su 4 piatti, sistematevi sopra i filetti e servite.


CONSIGLIO:
Per evitare che i pomodori si rompano durante la scottatura in acqua, incideteli prima con un taglio a croce poco profondo nella calotta inferiore. In questo modo sarà anche più facile poi privarli della buccia.

Costolette d'agnello con crema di noci e parmigiano.

Ingredienti:


• Costolette di agnello per 4 persone
• 80 gr. noci sgusciate 
• 80 gr. creme freiche (panna acida versione francese)
• Un cucchiaio di capperi 
• 40 gr. parmigiano grattugiato 
• 1 spicchio di aglio
• senape di Digione
• cumino
• 1 limone
• olio e.v.o.
• sale
• pepe


Preparazione: 


• Portate il forno a 220°, poi asciugate le costolette e salate e pepate da entrambe le parti. Lasciate riposare per circa 20 minuti. Intanto tostate le noci per 3 minuti in forno.
• Nel mixer mettete le noci tostate, la creme fraiche, i capperi, il parmigiano, un cucchiaino di senape, l’aglio spellato, qualche seme di cumino, la buccia del limone e fate amalgamare bene gli ingredienti, salate e pepate.
• Fate scaldare due cucchiai di olio in una padella e mettetevi a cuocere le costolette di agnello, per 5 minuti per lato, e comunque fino a che non saranno dorate. Una volta che saranno colorate toglietele dal fuoco e conditele generosamente con la crema alle noci.
• Mettete in forno e cuocete per 5 minuti, poi sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servite.

Polpettone al prosciutto crudo

Ingredienti:

400 g di carne macinata di manzo
3 uova intere
Pan grattuggiato q.b
Grana Padano q.b
125 g di ricotta vaccina
400 g di prosciutto a fette
Olio EVO
Aromi( maggiorana,rosmarino)
1 scalogno
Sale
Pepe
200 ml di brodo di carne

Preparazione: 

Prendete la carne macinata e ponetela dentro una ciotolina di vetro.Aggiungete uova,ricotta,grana,lo scalogno tritato finemente,sale e il pane grattuggiato.Mescolate il tutto finchè non avrà raggiunto la consistenza necessaria per dargli forma( a questo proposito aggiungete pan grattato con due cucchiaini di farina per dar una forma migliore al polpettone).Una volta acquisita la forma giusta, infarinate leggermente il polpettone e ricopritelo di fette sottili di prosciutto crudo,in modo che sia foderato anche alle estremità e sui lati.Prendete una padella dai bordi alti,e mettete un pò d'olio.Fate scaldare per un pò e mettete il polpettone insieme agli aromi.Fate rosolare circa 10 mn per lato.Dopodichè aggiungete un mestolo di brodo di carne( io ho usato il brodo già pronto per velocizzare) e fate cuocere per 30 mn con il coperchio,avendo cura che il polpettone non si asciughi,in questo caso aggiungere altro brodo.
Servite tiepido.

Suggerimenti: potete anche evitare di mettere la ricotta,e lasciarlo semplice.Per accompagnare il polpettone,oltre alle classiche patate,potete aggiungere delle zucchine fatte saltare per circa 15 mn in padella.

Buon appetito!

Barbara.

Pizzelle di patate

Ingredienti:

•800 g di patate
•4 uova
•80 g d parmigiano grattuggiato
•200 g di scamorza affumicata
•100 g di prosciutto cotto a dadini
•Pangrattato
•Olio per friggere
•Sale
•Pepe q.b.

Preparazione:

•Lavate le patate,riunitele in una pentola,copritela con acqua fredda e cuocetele per circa 40 mn dall'ebollizione.Verificate la cottura bucandole con uno stecco,scolatele e pelatele.
Schiacciatele attraverso uno schiacciapatate,raccoglietele sul piano da lavoro e lasciatele intiepidire,formate una fontana al centro delle patate schiacciate,unitevi le uova sgusciate,il parmigiano,il prosciutto cotto,la scamorza tagliata a dadini,sale,pepe e impastate bene con le mani umide.
•Quando l'impasto sarà consistente,formate delle pizzelle dello spessore di 1 cm e del diametro di 7-8 e passatele nel pangrattato.Scaldate abbondante olio per friggere in una padella antiaderente profonda e friggete 5-6 pizzelle per volta,per 2-3 minuti fino a quando saranno dorate.Scolatele e servite calde.

Suggerimenti:
•Potete accompagnare le pizzelle con un'insalata di pomodori insalatari e rucola.Potete ovviamente variare il condimento delle pizzelle: mortadella e edamer, speck e brie etc etc!

Aggiornamento dell'ultim'ora:
•Ho rifatto queste pizzelle e ho avuto un problema con le uova,secondo me due sono troppe...Se volete comunque seguire la ricetta e vi accorgete che l'impasto ha pochissima consistenza,anzichè passarle nel pangrattato,mettete il pangrattato all'interno dell'impasto fino a prendere consistenza.Io ho fatto così ed erano ottime!! Altrimenti provate con un uovo soltanto.

Buon appetito!!

Zucchine arrotolate allo speck

Ingredienti:

•3-4 zucchine di uguale grandezza
•12-16 fettine di speck
•200 g di formaggio

Preparazione:

Tagliare le zucchine a fette per il lungo ottenendo 12-16 fette di uguale spessore. Grigliarle per il tempo necessario in modo che le fette rimangano morbide, quindi stenderle sul piano da lavoro o su un tagliere e lasciarle raffreddare. 
Adagiare su ciascuna una fetta di speck e una sottile di formaggio, quindi arrotolare le zucchine formando tanti involtini. 
Adagiarli su una placca rivestita di carta da forno e cuocere per 3 minuti in forno caldo poco prima di servire.

Strudel salato o Rotolo Valdostano.

Ingredienti:
•Pasta sfoglia
•150 g di Prosciutto di Praga affumicato
•150 g di Edamer
•150 di Fontina

Preparazione:

Tagliate a cubetti i formaggi e il prosciutto quindi distribuiteli sulla pasta sfoglia.Spennelare con un uovo la superficie della pasta e infornate a 200° per circa 20 mn.

CONSIGLI:
•Un modo simpatico di presentare questa ricetta,è quello di arrotolare la pasta a mò di strudel appunto e servire ancora caldo!
•Suggerimenti: ovviamente il ripieno può variare in base ai vostri gusti.
Ad esempio: pancetta e brie, taleggio e speck, mortadella e mozzarella.


Buon appetito!!

Barbara

Insalata russa

Ingredienti:

•3 patate di media grandezza
•1 carota
•50 gr. di piselli surgelati
•mezza confezione di giardiniera sott´aceto
•160 gr. di tonno sott´olio
•1 uovo
•2 dl di olio di semi di mais
•sale
•1 cucchiaio di aceto
•1 cucchiaino di senape forte

Preparazione:

•Lavare le patate e lessarle con la buccia in abbondante acqua salata per circa 20 o 30 minuti dal raggiungimento 
dell'ebollizione. Quando risulteranno tenere, mentre sono ancora calde, pelarle e passarle allo schiacciapatate raccogliendo il ricavato in una capace terrina.
•Pelare la carota, tagliarla a dadini e lessarli in acqua bollente salata per pochi minuti, non devono disfarsi.
Scolarli e farli raffreddare. Lessare allo stesso modo anche i pisellini, lasciandoli sul fuoco qualche minuto in più, poi scolarli.
•Sgocciolare il tonno dall´olio di conservazione, sbriciolarlo e unirlo al passato di patate
•Sgocciolare le verdure di mezzo vasetto di giardiniera, tagliare tutto a dadini e versarli nella terrina insieme alle patate, infine aggiungere anche piselli e carote ormai intiepidite. Amalgamare bene.

•Preparare la maionese: in un contenitore alto e stretto rompere un uovo tenuto a temperatura ambiente, poi mezzo cucchiaino di sale, un cucchiaino di senape e un cucchiaio di olio di semi.

•Con un mixer ad immersione cominciare a frullare con brevi impulsi per amalgamare gli ingredienti quindi unire il resto dell'olio versato a filo mentre si continua a frullare.
Quando la maionese comincerà a gonfiare e ad ispessirsi, versare un cucchiaio di aceto e riprendere a frullare aggiungendo ancora un po´ d´olio.
Regolare di sale e di acidità correggendo con altro aceto oppure, a piacere, con un cucchiaino di succo di limone.

•Aggiungere la maionese alle verdure, mescolare per amalgamare bene, coprire con pellicola e conservare in frigorifero fino al momento di servire la vostra insalata russa.

Crema di tonno.

Ingredienti:


300gr. di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
200gr. di ricotta
1 cucchiaio di erbe miste tritate (prezzemolo, menta, basilico)
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
sale 
pepe


Preparazione:


Sbucciate l'aglio, tritatelo finemente e mescolatelo in una ciotola con la ricotta, le erbe, l'olio, un pizzico di sale e un po' di pepe.
Mettete il tonno in una ciotola e spezzettatelo con una forchetta. Unite poi la crema di ricotta preparata e mescolate bene.
Servite la crema di tonno con crostini, oppure con verdure a scelta(zucchine, carote, carciofi lessati) pulite e tagliate a bastoncini e a spicchietti a seconda della varietà.

Ciambotta

Ingredienti:


400gr. di melanzane
400gr. di peperoni rossi e gialli
400gr. di pomodori
400gr. di zucchine
400gr. di patate
2 cipolle
80gr. di olive verdi
olio extravergine d'oliva
sale


Preparazione:


Sbucciate le patate e tagliatele a dadi. Scottate i pomodori in acqua bollente e spellateli. Pulite le verdure e riducetele tutte a pezzetti. Fate rosolare in una larga padella le cipolle, poi unite le verdure, tranne i pomodori, e le patate e proseguite la rosolatura per qualche minuto.
Aggiungete i pomodori e le olive, salate, coprite e continuate la cottura per 40 minuti, mescolando spesso e unendo altra acqua, 
Servitela calda o tiepida.

Tortiglioni con pomodori e acciughe.

Ingredienti per QUATTRO PERSONE.

•400gr. di tortiglioni.
•2 peperoni gialli.
•2 peperoni rossi.
•6 pomodori perini.
•3 acciughe sotto sale.
•1 spicchio d'aglio.
•1 ciuffo di prezzemolo.
•Qualche foglia di basilico.
•6 cucchiai d'olio extravergine.
•sale.

Preparazione:

•Scottate i pomodori per 1 minuto in acqua bollente, poi scolateli, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a pezzetti. Tritate finemente il prezzemolo e spezzettate il basilico.
•Pulite i peperoni, privandoli del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, e riduceteli a pezzetti. Private le acciughe della lisca e dissalatele velocemente sotto l'acqua corrente.
•Sbucciate l'aglio, tritatelo finemente e rosolatelo in un tegame con l'olio e le acciughe spezzettate. Unite i peperoni e dopo 10 minuti i pomodori e continuate la cottura per 5 minuti, regolando di sale verso la fine.
•Cuocete la pasta al dente in acqua bollente salata, scolatela, conditela con il sugo preparato e le erbe e servite.

CONSIGLIO:
Al momento dell'acquisto, scegliete preferibilmente le acciughe sotto sale, più saporite rispetto a quelle conservate sott'olio. Prima di utilizzarle, eliminate il sale in eccesso con un po' di carta assorbente da cucina, poi passatele sotto l'acqua corrente, ma velocemente per non perderne il sapore, quindi privatele della lisca.

Gnocchi al forno filanti

Ingredienti:

• 750g di gnocchi
• Sugo al basilico
• 2 mozzarelle grandi
• 2 fette di prosciutto cotto 
• formaggio grattugiato q.b.

Preparazione:

• Preparare un buon sughetto semplice con il basilico
• Quindi in una pirofila versare un po' di sugo, travasare metà confezione di gnocchi, li coprite con il sugo, aggiungete il prosciutto e la mozzarella a pezzi(conservate una metà della mozzarella per la superficie)
• Ricoprite con gli gnocchi rimanenti e versate abbondante sugo, spolverate con il formaggio grattugiato e la mozzarella avanzata.
• Infornate a 180° fino a doratura.

Aneletti al forno

Ingredienti per il sugo: 

• 200 gr. di carne bovina tritata
• Una cipolla media 
• Olio di oliva, 4 cucchiai q.b. per ungere
• Pepe macinato q.b.
• 200 gr. di piselli sgranati 
• 150 gr. di concentrato di pomodori
• Sale q.b.
• Un bicchiere di vino rosso

Ingredienti per il ripieno: 

• 80 gr. di caciocavallo grattuggiato
• 40 gr. di pangrattato
• 350 gr. di aneletti
• 100 gr. di primosale

Preparazione:

• In un tegame piuttosto capiente ponete 4 cucchiai di olio e.v.o., aggiungete la cipolla tritata e fatela dorare, quindi aggiungete i due tipi di carne trita e lasciate rosolare qualche minuto dopodiché sfumate conil vino rosso.

• Unite alla carne il concentrato di pomodoro e un paio di mestoli di acqua calda, salate e quindi lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, dopodiché aggiungete i piselli sgranati freschi (o surgelati) e lasciate cuocere altri 15-20 minuti aggiungendo altra acqua calda al bisogno.


• Quando il sugo si sarà addensato, spegnete il fuoco, aggiustate eventualmente di sale e pepate. Lessate gli anelletti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, quindi poneteli in una ciotola e condite con il sugo precedentemente preparato.

•Unite il primosale tagliato a dadini, il caciocavallo grattugiato e amalgamate gli ingredienti.

• Spennellate d’olio e spolverizzate con il pangrattato le varie pirofile monoporzioni, oppure, se preferite, adoperate un’unica teglia.

• Versate gli anelletti conditi nel recipiente scelto, spolverizzate con poco pangrattato la superficie del timballo e quindi infornate a 180°C per circa 30-40 minuti. Una volta terminata la cottura, lasciate riposare nel forno spento per 5-10 minuti, quindi servite.

Insalata di pollo e spinaci

Ingredienti:

500gr. di petto di pollo

2 avocado

250gr. di spinaci da insalata

3 limoni

2 peperoni rossi

1 cipolla

1 rametto di rosmarino

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Preparazione:

Spremete i limoni per ricavarne il succo. Private il pollo dell'ossicino e delle parti grasse, tagliatelo a fettine e mettetelo in una ciotola. Unite la metà del succo di limone, la cipolla sbucciata e tagliata a fettine, qualche aghetto di rosmarino e un po' di pepe, coprite con pellicola e lasciate marinare per 2 ore al fresco.

Pulite gli spinaci, lavateli e asciugateli. Private i peperoni del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi e riduceteli a pezzetti. Sbucciate gli avocado, privateli del nocciolo, tagliateli a cubetti e bagnateli subito con il succo di limone rimasto per evitare che anneriscano.

Scolate le fettine di pollo e fatele arrostire su una piastra ben calda, salandoli e pepandoli a metà cottura. Sistemate gli spinaci, i peperoni e l'avocado in una ciotola, conditeli con l'olio, sale e pepe e mescolate bene. Completate infine con il pollo e servite.

A presto ;)

Letizia.

Cheesecake brownies

Ingredienti:

Per la crema di cheesecake:

• 125 gr di ricotta
• 100 gr di mascarpone
• 50 gr di philadelphia
• 1 uovo
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina)

Per il composto al cioccolato

• 380 gr di zucchero (ne ho messi 250 e a posteriori posso dire che è stata una scelta saggia)
• 250 gr di cioccolato fondente
• 250 gr di burro
• 150 gr di farina
• 6 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina)
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

• Si parte dalla crema di cheesecake, che si ottiene mescolando energicamente in una terrina tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto spumoso e liscio. 

• Quindi si mette da parte il composto di formaggi e si passa al composto di cioccolato.

• Far sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato a pezzetti fino ad ottenere una crema molto liscia.
Quindi sbattere le uova con la vaniglia.

• Aggiungere il composto di burro e cioccolato fusi.

• Aggiungere quindi lo zucchero, un pizzico di sale e per ultimo setacciarvi dentro la farina.

• Versare il composto al cioccolato in una tortiera imburrata e infarinata di diametro di 26 cm.

• Adagiarvi sopra a cucchiaiate la crema di formaggi e con una forchetta fare dei "ghirigori" irregolari.

• Sistemare in forno a 180° per circa 30 minuti

• Lasciare raffreddare completamente e poi tagliare a quadrotti.

Torta Diplomatica

Ingredienti:

2 fogli di pasta sfoglia( rotonda o rettangolare,è uguale)
1 disco di pan di spagna
Bagna di alchermes
Zucchero a velo

Per la crema:
250 ml di latte
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 scorza di limone( o in alternativa una busta di vanillina)
Panna montata q.b.

Preparazione:

Prima di iniziare: Scaldate il forno a 180°,non ventilato. Spolverate di zucchero a velo i due strati di pasta sfoglia e passateli con i rebbi della forchetta.

Mettete in forno i due strati di pasta sfoglia,finchè non saranno ben dorati e gonfi,per circa 15 minuti.Una volta tirati fuori,aspettate che si raffreddino,dopodichè tagliateli della stessa misura del pan di spagna.
Preparate intanto la crema: mettete il latte a scaldare,fino a quando non sta per bollire.In una terrina a parte sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso e incorporate la farina.Mescolate il tutto e incorporate al latte caldo.Accendete nuovamente il fuoco e fate cuocere la crema finchè non inizia ad addensarsi,quindi spegnete il fuoco e mettetela a raffreddare.Quando la crema sarà sufficentemente fredda,incorporate la panna con dei movimenti dal basso verso l'alto.Mettetene fino ad ottenere la consistenza desiderata( più panna metterete,più la crema risulterà liquida).Intanto,bagnate il pandispagna con la bagna( secondo il vostro gusto,ma non esagerate altrimenti il pan di spagna si rammollirà e si romperà).Ponete il primo strato di sfoglia,cospargetelo di crema e ponete lo strato di pan di spagna( o per evitare intoppi,mettete il pan di spagna e bagnatelo direttamente sulla sfoglia).Ricoprite il pan di spagna di altra crema e ponete l'ultimo strato di sfoglia.Decorare con zucchero a velo e con la panna rimanente.

Suggerimenti: la bagna non deve essere necessariamente alchermes nè necessariamente alcolica.Potete usare marsala,zibibbo,rhum( ma ricordatevi di diluirli con l'acqua),succo di frutta o sciroppo delle pesce sciroppate.Potete usare come crema sia la semplice crema pasticcera,o qualsiasi altra crema di vostro gusto( ma la ricetta originale prevede questo tipo di crema).

Buon appetito!
A presto!!


Barbara.

Rotolo alla Nutella, Fragole e Panna.

Ingredienti:

• 100 gr di zucchero
• 4 uova
• 100 gr fecola
• nutella a piacere
• zucchero a velo

Preparazione:

• Montate i tuorli con lo zucchero per 10 minuti, aggiungete la fecola e gli albumi montati a neve.
• Mettete della carta da forno sulla teglia del forno e stendere il composto.
• Infornate per 10 minuti a 180°.
• Quando è cotto, capovolgerlo subito su un canovaccio umido, staccare la carta forno bagnandola con acqua fredda se serve.
• Arrotolate la pasta nel canovaccio e lasciatelo raffreddare.
• Stendete ora un abbondante strato di Nutella, aggiungete la panna fresca montata e le fragole a pezzetti.
• Riarrotolate e fate riposare in frigo per 30 minuti

Cheesecake con gelatina di pesche

Ingredienti:

Per la base:
150 g di biscotti secchi
60 g di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna( oppure due bustine da bar)

Per la crema:
9 g di colla di pesce
150 ml di panna fresca( quella che si trova nel banco frigo del supermercato)
300 g di Philadelphia( o un qualsiasi formaggio fresco spalmabile)
250 g di ricotta( anche questa,quella che si trova normalmente al supermercato,la ricotta vaccina)
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di zucchero a velo

Per il top:
250 g di pesche senza nocciolo
50 g di zucchero
2 cucchiai d'acqua

Preparazione:

Prima di iniziare: far sciogliere il burro a bagnomaria.

Per la base:
Sbriciolate i biscotti secchi con lo zucchero di canna fino ad ottenere una polverina fine,aggiungete il burro fuso.Trasferite il tutto sulla base di una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm e mettete in frigo a raffreddare per circa mezz'ora.

Per la crema:A questo punto,occupatevi della crema.Come prima cosa mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per circa 10 mn.In una ciotola mettete il philadelphia e la ricotta facendo amalgamare bene i due formaggi.Aggiungete la vanillina e i due cucchiai di zucchero a velo.In un pentolino scaldate 50 ml di panna e aggiungete la colla di pesce strizzata.Aggiungete tutto al composto insieme alla restante panna montata( delicatamente,in modo da non smontare il composto.)Mettete il composto nella tortiera e mettete in frigo a raffreddare per circa due ore.

Per il top:Circa mezz'ora prima di tirare fuori dal frigo la torta,tagliate le pesche a pezzetti e metteteli in una pentola insieme allo zucchero e ai due cucchiai di acqua.Fate cuocere finchè le pesche non saranno sciolte,dopodichè frullatele con un frullatore ad immersione fino a ridurle in purea.
Fate raffreddare e trasferite sopra la crema e mettete a raffreddare in frigo un'ora.

Servite fredda

Suggerimenti: anzichè fare una torta unica,potete fare delle piccole e graziose mini cheesecake.Potete usare come contenitore dei semplici stampini per muffin da riempire con una sacca da pasticcere.Potete sostituire le pesche con qualsiasi altro frutto,facendo attenzione però alla quantità di acqua che contiene il frutto al suo interno( esempio: una gelatina di angurie non avrà bisogno di ulteriori aggiunte d'acqua)

Buon appetito!
A presto!

Barbara.

Pasticciotti al cioccolato.

Ingredienti:


250 g di biscotti secchi
100 g di zucchero
150 g di farina di cocco
100 ml di acqua circa
300 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Prima di iniziare: far sciogliere a bagnomaria il cioccolato.

Frullate i biscotti secchi,ma non fatene una farina troppo fine. Mescolateli con zucchero e farina di cocco. Aggiungete l'acqua fino ad avere un impasto appiccicoso e molle.Stendere l'impast su una teglia foderata di carta forno e cercate di livellarlo il più possibile( essendo appiccicoso,è lievemente difficile,ma non impossibile). Appena steso l'impasto,versate sopra il cioccolato fuso,livellate anche questo con una spatola e ponete in frigo a raffreddare,finchè il cioccolato non si sarà solidificato.

Suggerimenti: potete spolverare il dolcetto con zucchero a velo,oppure se volete veramente renderlo sfizioso,usate della panna montata. Inoltre potete usare sia cioccolato fondente,che al latte. Se usate quello al latte,quando inizia a sciogliere,mescolatelo spesso,perchè tende a formare dei grumi!

Buon appetito!

Cupcakes alla vaniglia

Ingredienti per DIECI PERSONE:

• 2 uova grandi
• 100 g di burro
• 110 g di zucchero
• 140 g di farina
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 30 ml di latte

Procedimento:

• Prima di iniziare: scaldare il forno a 180° e fate sciogliere il burro a bagnomaria.

•Mescolate in una terrina gli ingredienti secchi( farina,zucchero,lievito e essenza di vaniglia) e in un'altra burro fuso e uova.Unite poi gli ingredienti tra di loro e unite a filo il latte fino ad avere un composto omogeneo e non troppo liquido.

• Inserite il composto nel pirottino, ma non fino all'orlo e fermandovi circa a metà e mettete in forno a 180° per 12/15 minuti.

Suggerimenti: 
•Ho tralasciato volutamente la decorazione del cupcakes perchè reputo che stia a voi decidere quale mettere,ma potete spaziare con la fantasia: dal marzapane,alla panna montata,alla glassa,al MMF (marshmellow fondant,prima o poi pubblicherò un post anche su di lui) e qualsiasi cosa vi suggerisce la fantasia. Come dicevo prima,dato che durante la preparazione mi sono resa conto di essere a corto di vaniglia,ho rimediato così: ho preso della Nutella fredda di frigorifero,quindi indurita, e lo inserita al centro dei pirottini,tra uno strato di composto e l'altro.E' importante che la nutella sia indurita,altrimenti durante la cottura scivolerà sul fondo e si perderà!
Buon appetito!

Barbara.

Tegoline croccanti ripiene al cioccolato.

Ingredienti per OTTO persone:

• Una confezione di tegoline di cialda per gelati
•280 g di cioccolato fondente da copertura
•150 g di panna da montare
•1 bicchierino di rum
•un cucchiaio di granella di pistacchio o di nocciole
•zucchero a velo (facoltativo)


Preparazione:

•Spezzettare 100 g di cioccolato e farlo sciogliere a fuoco basso a bagno maria.

•A parte scaldare la panna in una casseruola poi unire i restanti 180 g di cioccolato rotto a pezzetti e farlo sciogliere mescolando. Togliere la casseruola dal fuoco e incorporare il rum, poi lasciar raffreddare completamente.
Con l’aiuto dello sbattitore elettrico, oppure con una frusta, sbattere bene il composto freddo e montarlo a crema.

•Mettere il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e farcire i cannoli di cialda, quindi disporli su una griglia o un foglio di alluminio e decorarli con il cioccolato fuso e intiepidito fatto scendere a filo da un cono di carta forato.

•Distribuire la granella sulle cialde e quando la copertura di cioccolato si sarà leggermente indurita disporli nel piatto da portata, spolverare di zucchero a velo e servire.

Crostata alle prugne.

Ingredienti:

•250gr. di pasta frolla.
•800gr. di prugne.
•250gr. di ricotta.
•1dl di panna da montare.
•200gr. di zucchero.
•30gr. di burro.
•2 cucchiai di rum.
•Farina.

Preparazione:

•Stendete la pasta sottilmente e utilizzatela per foderare una tortiera da 22 cm. di diametro, che avrete prima rivestito internamente con un foglio di carta da forno.
•Bucherellate la pasta con una forchetta, appoggiatevi sopra un foglio di carta da forno, distribuitevi dentro qualche manciata di legumi secchi, in modo da evitare che la pasta si gonfi e cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti. Eliminate poi i legumi e la carta e continuate la cottura per 5 minuti. Fate raffreddare.
•Tagliate le prugne a metà e privatele del nocciolo. Fate cuocere 100gr. di zucchero in una padella con 2 dl. di acqua e il burro fino ad arrivare all'ebollizione, quindi unite le prugne e lasciatele cuocere per 3/4 minuti. Bagnate poi con il rum e continuate la cottura per 1 minuto, mescolando. Fate raffreddare.
•Lavorate la ricotta a crema in una terrina, poi unite la panna, che avrete prima montato con lo zucchero rimasto, e mescolate con delicatezza. Versate la crema ottenuta nel guscio di pasta sformato e disponetevi sopra le prugne scolate. Fate riposare la crostata in frigo per un paio d'ore, poi distribuitevi sopra il fondo di cottura delle prugne e servite.

CONSIGLIO:

Se volete evitare il rischio di rompere il guscio di pasta nel momento in cui lo andrete a sformare, utilizzate uno stampo cosiddetto "a cerniera" ossia apribile, con il fondo che si separa dai bordi.